Veckans vegetariska: Paprikasoppa med kummin

Idag fyller min fina svägerska Frida år, STORT GRATTIS! Vi firar denna födelsedag enligt tradition på landet som ligger mellan Hudiksvall och Sundsvall, rättare sagt Sörfjärden. Till middag kommer det serveras Fridas födelsedagskyckling som alla andra år den 12 augusti :) Den är väldigt god!

Men dagens recept innehåller självklart inte kyckling eftersom det är måndag och veckans vegetariska recept. Denna gång blir den en len soppa med smakrik paprika som kryddas med kummin. Namnam!

Paprikasoppa med kummin (4 port)

Ingredienser

1 purjolök

3 röda paprikor

2 vitlöksklyftor

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 burk krossade tomater

2 dl grädde

2 tsk kummin

0,5 tsk chiliflakes

150 g fetaost

1,5 dl créme fraiche

1 tsk kummin

Gör såhär

Ansa purjolöken. Kärna ur paprikorna. Stimla purjon och fintärna paprikorna. Hetta upp olivolja i en stor kastrull och fräs purjolök, paprika och pressad vitlök. Mortla kummin och ha i kastrullen och låt fräsa med ett par minuter. Häll sedan i vatten och tillsätt buljongtärning och chiliflakes. Låt koka under lock ca 10 minuter. Mixa soppan slät och ha i grädden. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.

Mosa ihop fetaosten med créme fraichen. Mortla kumminen och blanda i. Smaka av med salt och svartpeppar.

Toppa soppan med fetoströran.