Säsongens råvaror: Maj

Maj månad är här och nu tycker jag våren har tagit plats på riktigt. Dock finns det inte alltför mycket färska frukter och grönsaker i Sverige ännu med vissa grödor kan börja visa sig i butikerna under denna månad.

En enkel och väldigt god förrätt är sparris med parmaskinka och parmesan.

Säsongsanpassade råvaror i maj är bland annat: sparris, sallad, spenat, rädisor, nässlor, lök, rabarber, strömming och makrill.

Nu börjar sparrisen ta plats på hyllan i grönsaksdisken. Sparris är en flerårig örtväxt och är av naturen grön men om skotten växer upp täckta av jord bleks de. Det är alltså det som är skillnaden på grön och vit sparris. Motståndet från jorden gör att den vita sparrisen blir något tjockare än den gröna och den ska därför skalas innan man äter den.

Olika färska löksorter är ett roligt tillskott. Redan i maj brukar det gå att skörda den första gräslöken i rädgårdslandet och sedan går det att fortsätta att ta så mycket man behöver hela sommaren. Ramslök är en mycket populär löksort i Centraleuropa och de färska bladen, som liknar liljekonvaljeblad, har vitlöksarom och kan användas i det mesta. Finhackad i sallader, i pasta, i kryddsmör. Ramslök växer vilt, men går också bra att odla i trädgården. Det är mycket viktigt att man inte tar fel och äter liljekonvaljeblad som är giftiga.

Rabarber är efterlängtade och i maj och juni brukar det vara dags att plocka dem. Man tillagar stjälkarna som har en frisk och syrlig smak. De är mycket goda i paj, kräm, saft och kompott.

Ur miljösynpunkt är det bra att äta mer strömming. Sill och strömming är samma art fisk. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskats. Fångas den norr om nordöstra Blekinge kallas den strömming. Strömmingen är oftast mindre och magrare än sillen med en relativt liten, silverglänsande och slank kropp. Strömming fångas nära kusten, vilket blir energisnålt och är miljömässigt bra. Strömmingen är inte heller överfiskad. I maj och fram till midsommar brukar vara en bra tid att rycka strömming.

Höjdpunkten för makrill är i maj-juni. Makrill kan tillagas på en mängd sätt. Feta fiskar som makrill är bra att grilla. Stekt filé är också mycket gott, liksom rökt och inkokt makrill. Köttet är rikt både på fett, protein och vitaminer.